Dinamika Mikrobia dalam Fermentasi Kopi

Fermentasi merupakan salah satu tahapan paling penting dalam pengolahan kopi yang berperan besar dalam membentuk mutu, karakter rasa, dan nilai tambah kopi. Buku ini membahas fermentasi kopi secara komprehensif dengan pendekatan konseptual, mengaitkan proses biologis alami dengan perkembangan teknologi dan prinsip keberlanjutan dalam pengolahan kopi. Pembahasan dalam buku ini mencakup prinsip dasar fermentasi kopi, peran mikroorganisme, dinamika proses fermentasi, serta berbagai pendekatan fermentasi yang berkembang dalam pengolahan kopi modern. Fermentasi dipahami tidak hanya sebagai proses teknis, tetapi sebagai bagian dari sistem pengolahan kopi yang melibatkan interaksi antara bahan baku, lingkungan, dan pengelolaan manusia. Perkembangan teknologi fermentasi dibahas sebagai upaya meningkatkan konsistensi mutu tanpa menghilangkan karakter alami kopi. Selain itu, buku ini menyoroti fermentasi kopi dalam konteks keberlanjutan, termasuk pengelolaan lingkungan, efisiensi sumber daya, dan peluang pengembangan kopi spesialti Indonesia. Dengan bahasa yang sistematis dan mudah dipahami, buku ini disusun sebagai referensi bagi mahasiswa, pendidik, pelaku usaha kopi, serta pembaca umum yang ingin memahami fermentasi kopi secara lebih mendalam. Buku ini diharapkan dapat memperkaya wawasan pembaca mengenai fermentasi kopi sebagai proses strategis dalam pengolahan kopi, sekaligus mendorong praktik pengolahan kopi yang bermutu dan berkelanjutan.