Dinamika Mikrobia dalam Fermentasi Kopi

Buku “Dinamika Mikrobia dalam Fermentasi Kopi” menyajikan kajian ilmiah mendalam mengenai peran mikroorganisme dalam proses fermentasi kopi Arabika, khususnya melalui metode Self-Induced Anaerobic Fermentation (SIAF) yang diteliti pada kopi asal Kabupaten Dairi. Buku ini menguraikan konsep dasar fermentasi, jenis-jenis proses pengolahan, perubahan kimiawi biji kopi, serta dinamika populasi mikroba yang memengaruhi pembentukan aroma, cita rasa, dan mutu akhir kopi fermentasi. Melalui pendekatan integratif yang mencakup analisis mikrobiologi, kimia proksimat, dan cupping sensori, buku ini menyajikan hubungan langsung antara aktivitas mikroba, metabolit yang dihasilkan, dan karakter cita rasa kopi. Selain itu, buku ini menyoroti inovasi fermentasi modern, penerapannya di tingkat petani, serta peluang riset lanjutan dan hilirisasi industri. Dengan demikian, buku ini menjadi sumber primer yang ringkas dan relevan bagi peneliti, akademisi, pelaku industri, dan komunitas kopi yang ingin memahami fermentasi kopi berbasis sains.